mercredi 31 août 2016

Méli-mélo de légumes

Voici un Méli-Mélo de légumes que vous pouvez manger pendant votre phase offensive ou detox... Aliments qui font donc partie de la liste verte:)

Pour 4 personnes :

3 courgettes
5 carottes
1 aubergine
2 poivrons jaunes
2 poivrons rouges

Épluchez les carottes
Lavez les courgettes
Faire des spaghettis avec les carottes et les courgettes, les faire revenir dans une poêle anti-adhésive ou avec un peu d'huile d'olive
Coupez les poivrons en lamelles et les aubergines en petits dés, les faire revenir.
Assaisonnez !

Sur la photo, accompagné d'un steak haché.

PETIT RAPPEL :
La phase de déstockage ou detox ne doit pas, d'après nous, durer plus de 5 jours afin d'éviter de toute carence ainsi que d'être fatigué.
N'oubliez pas de boire un verre d'eau AVANT de manger et éviter de boire PENDANT le repas afin que les aliments ne passent pas de suite par la case intestins et ainsi avoir une bonne digestion.


Compote pommes pêche cannelle gingembre

Compote

C'est tout simple..
3 pommes
3 pêches
Cannelle
Gingembre
(Ici vous aurez pour 5-6 petites compotes, voir photo)

Couper les fruits en petits dés et les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils ramollissent avec un tout petit fond d'eau et ajouter la cannelle (ou du piment si vous n'aimez pas la cannelle) et le gingembre d'après vos goûts ...



lundi 29 août 2016

Les 5 jours détox

Un programme détox sur 5 jour! c'est parti :

Le 1er jour : Journée fruits, le matin, un café ou autre sans lait ni sucre sauf l'édulcorant, collation un fruit, à midi la soupe, collation d'après midi un fruit, le soir et la soupe (à volonté bien-sûr ).  La collation du soir, un fruit.

Le 2ème jour : Journée légumes ! on fait comme le 1er jour mais sans les fruits, à vous de vous faire des salades pour la journée, pour les collations, je faisais des carottes râpées, du brocolis froid, des radis, bref on a le choix!

😉 Ne pas oublier pas de prendre la soupe à chaque repas!

3ème jour : On réintroduit le lait + des oeufs, le café ou un verre de lait demi-écrémé ou du lait de soja, les collations seront à base de lait donc les yaourts, les fromages non gras, une omelette sur la journée ( 2 jaunes pour 3 blanc ) + plus la soupe pour les repas.

4ème jour : Fruits et légumes + volaille ou viande de boeuf maigre + la soupe

5ème jour : fruits, légumes à volonté + poulet grillé ou du veau, du riz complet + la soupe


Et maintenant la recette de la fameuse soupe en question !

- 2 poivrons rouges épluchés et coupés

- un demi chou blanc ou vert ( comme on veut)

- 3-4 tomates épluchées et coupées

-1 demi botte de persil plat

- 4 carottes

- 5-6 morceaux d'ail

- 3 bouillons de légumes dégraissé <--important

le tout pour 2L d'eau.

On fait la soupe et une fois les légumes cuits, on mixe le tout, on peut la passer au chinois si on le souhaite mais alors ça aura moins de goût et moins rassasiante.

Vous retrouverez cette recette aussi dans la rubrique soupe des Recettes ;-)

By Lili bleue & Régine

Menus : Phase offensive ou détox et phase de destocke

Menu 1 : "Phase offensive, ou detox" 

(5 jours pour nous qui sommes 3 à suivre le régime et avons entre 10 et 25kgs à perdre) 

Je suis d'accord avec Lili quand elle dit que ca ne doit pas durer plus de 5 jours... Même quand on a plus de 20kgs à perdre 😉

Ps: "au citron = eau + citron" mon pc a corrigé tout seul !

Enjoy !



Menu 2 : début de la "phase de déstocke"

A savoir qu'on ajoute les aliments de la liste jaune à ceux de la liste verte ... Je ne sais pas si c'est autorisé de faire une copie des listes qui sont dans le livre ?
Mais je vous conseille tout de même de l'acheter, car il est très utile 😊



By Laura 

Taboulé de quinoa avocat - grenade

On savoure les derniers moments de l’été… avant la rentrée !

Taboulé de quinoa avocat - grenade
{pour 3 - 4 personnes}

200 g de quinoa (pesé cru)
250 g de pois chiches cuits (égouttés et refroidis)
(en conserves ou secs + cuits dans l'eau bouillante salée)
2 gros avocats
2 grenades fraiches
1 grosse poignée de graines germées de poireaux
1 échalote
1 cac bombée de cumin en poudre
1 cac bombée de coriandre en poudre
50 ml d'huile de colza (ou d'olive) vierge et pressée à froid
2 cas d'huile de noix (vierge et pressée à froid)
1 citron (jus et zestes)
1 petit bouquet d'herbes fraiches
(persil, coriandre, menthe...)
2 feuilles de laurier
Sel complet


Modalités de mise en œuvre du début du regime IG

Je voudrais revenir sur les modalités de mise en œuvre du début du régime IG

Certaines méthodes prônent 3 phases (à mon avis c’est juste pour s’auto encourager) mais aussi pour donner le signal à notre corps que nous sommes les complices d’un métabolisme qui va changer …et en bien !

La 1ere phase : la phase offensive
2ieme phase : la phase de déstockage
3ieme phase : la phase de stabilisation

Il est bien mentionné que chaque phase est variable et dépend du nombre de kilos que l’on souhaite perdre.

J’aimerais vous mettre en garde : ATTENTION : la première phase, selon moi, ne doit pas excéder 5 jours… c’est de la détox, alors le but n’est pas d’être carencé, fatigué etc…sinon on s’achète un magasine à la con et on mange des pamplemousses toute la sainte journée !
Non … soyons sérieux !
Il n’est pas question de tomber dans les pièges d’un « régime », je pense que vous avez compris que c’était une nouvelle manière de s’alimenter, plus respectueuse de notre capital santé, c’est tout.

Bien, on y va !
Alors que dire de cette phase offensive.. Que ce palier 1 sert à enclencher une perte de poids qui se veut rapide (mais, je le redis, attention, je n’aime pas ce mot synonyme de « non durée » dans le temps) pour être suffisamment grisante et vous donner l’envie de continuer.
Seuls les aliments dont l’IG est inférieur à 20 sont autorisés
Alors dans les bouquins, ils donnent un tableau pour « connaître » la durée de ce premier palier
Je vous le livre :
Si la perte de poids souhaitée est < 2 kg alors le bouquin préconise une phase offensive de 1 jour
Si la perte de poids souhaitée est < à 3ou 4 kg : 2 jours
Si < 5 à 7 kg : 3 jours
Si < 8 à 11 kg : 4 jours
Si < 12 à 15 kg : 5 jours
Si < 16 à 19 kg : 6 jours
Si > 20 kg : 7 jours

En ce qui concerne la phase de déstockage :
Ce deuxième palier sera véritablement le cœur du « régime », celui du déstockage et donc de la perte de poids progressive jusqu’à ce que la balance mentionne le chiffre que vous vous étiez fixé en démarrant le régime IG ou la taille de vêtement dans laquelle vous serez à l’aise. A ce palier, seuls les aliments dont l’IG est inférieur à 55 pourront être consommés.
La durée de cette deuxième phase n’est pas prédéfinie (encore heureux !!!). elle sera très variable et en fait, se prolongera jusqu’à ce que vous ayez perdu les kilos qui, selon vous, vous sont excédentaires.


Et la bonne vieille phase de stabilisation, la plus importante :

Une fois votre poids idéal atteint, un palier de stabilisation sera primordial pour bien intégrer et mettre en pratique vos nouvelles habitudes alimentaires.
Tous les aliments dont l’IG est inférieur à 70 seront toujours autorisés, toujours en donnant la priorité aux aliments à IG bas.
Les IG entre 70 et 100 devront désormais être exceptionnels, réservés aux petits plaisirs, aux occasions , en tous cas ne plus faire systématiquement partie de votre quotidien.(on n 'oublie pas la règle d'or : on ne se pese pas tous les jours )

A titre indicatif, parce que je sais bien que c’est la question qui brûle toutes les lèvres.. mais à mon humble avis, c’est comme la défume, faut pas être trop pressé ..(mais bon ça n’est que mon avis) donc voici un tableau INDICATIF (j insiste, nous ne sommes pas des robots, nous ne maigrissons pas pour les mêmes raisons, et n’avons pas le même passé, eh oui, le corps a de la mémoire !)
Donc pour une perte de kilos < 2, il faut environ compter 3 semaines de stabilisation
Pour une perte < 3 ou 4 kg : 1 mois de stab.
Pour une perte < 5 à 7 kg : 2 mois de stab.
Pour une perte < 8à 11 kg : 3 mois de stab
Pour une perte < 12 à 15 kg : 4 mois de stab.
Pour une perte < 16 à 19 kg : 5 mois de stab
Pour une perte > 20 kg : 6 mois de stab.


Voila, désormais ce blog est le VOTRE...
Il est participatif,
alimenté par tous,
c’est ça l’idée,
je vais continuer d’apprendre à vos cotés
Nous allons continuer à nous encourager parce que vous savez bien qu’à plusieurs, on est souvent plus forts !!

By Lili Bleue 

jeudi 25 août 2016

Tartine de fomage ail & fines herbes et figues fraiches

Ici, on adore les grosses tartines gourmandes ... j’espère que vous les aimez aussi ?!

Réalisées avec un bon pain (maison ?) au levain naturel, à base de farine moulue à la meule de pierre (semi-complète ou complète), elles sont déclinables à l'infini tellement la palette culinaire végétale à notre disposition sur la planète est riche et variée ! Servies à l'apéro, en guise d'entrée, de plat unique ou lors d'un brunch, elles feront merveille :) Aujourd'hui, je vous propose des tartines à base de "fromage" ail & fines herbes et de figues fraiches ! Un pur régal...

Tartine de fomage ail & fines herbes et figues fraiches
{pour 2 grosses tartines}

2 grosses tranches de pain complet au levain naturel
(ou tout autre support de votre choix : pain au sarrasin, galettes de riz soufflées, etc...)
2 grosses figues fraiches
+
Le fromage ail & fines herbes :
250 g d'okara d'amande (finement broyé)
(= pulpe d'amande résiduelle de la fabrication du lait d'amande)
Pour la recette du lait d'amande "maison"
20 g d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Un petit bouquet de fines herbes fraiches (ciboulette, persil...)
1 cas de jus de citron
2 à 3 g de sel complet
poivre noir au goût

▲▲▲

► Récupérez l'okara d'amande finement broyé, contenu dans le filtre lors de la fabrication de votre lait d'amande.
► Égouttez-le bien, puis placez-le dans un bol avec l'huile d'olive, la gousse d'ail pelée et pressée au presse-ail (ou très finement émincée), le jus de citron, le sel et le poivre et les fines herbes hachées finement.
► Mélangez le tout avec une cuillère. Réservez au frais.
► Tartinez généreusement vos tartines de pain (grillées ou non) avec le fromage ail & fines herbes.
► Disposez ensuite les figues fraiches tranchées finement avec un bon couteaux.
► Dégustez avec une grosse salade verte ou de jeunes pousses (mesclun, roquette, mâche, épinards...)


Et si on faisait les courses ensembles !

Les légumes secs

Pourquoi mettons-nous plus souvent des pâtes que des haricots secs au menu ? pour une raison purement pratique : les premières mettent 6 à 8 mn à cuire, tandis que les seconds ont besoin de tremper 12 h puis de laisser mijoter 1H30 environ. La bonne nouvelle, c’est qu’il y a deux solutions : une au rayon conserve, l’autre aux surgelés. Haricots blancs et rouges, lentilles, flageolets, pois chiches, et même châtaignes…
Rien à faire hormis ouvrir le bocal ou la boite, et en plus, on est sûr de ne jamais rater la cuisson ! côté haricots blancs, la plupart sont cuisinés, certaines enseignent proposent des Mogettes de Vendée au naturel (aussi connus sous le nom de lingots° réputées pour leur tenue et leur saveur ..essayez !

Les boites de conserves :

Ayez toujours sous la main une réserve de conserves, incontournables : thon au naturel, haricots verts, lentilles, haricots blancs et rouges, tomates pelées ou concassées, cœur de palmier, cœurs d’artichauts, salsifis… les mini –boîtes ‘100g poids égoutté environ), sont idéales pour une personne. Les plus grosses (400 0 500g poids égoutté ou 800 g poids total environ) conviennent pour 4 . Faites donc attention : quand une recette indique 400G de lentille en conserve , il s’agit bien du poids net égoutté. Vérifiez bien sur les étiquettes pour ne pas vous retrouver avec de minuscules portions de légumes au moment de préparer votre repas !

Les cubes de bouillon de légumes :

Vraiment pratiques pour donner de la saveur à des potages, des légumes ou des plats en un clin d’œil, ces aides culinaires sont toutefois à choisir avec soin. Entre fortes teneurs en sel et additifs divers et variés, certains cubes ne brillent pas parleur composition ! Choisissez-les Bio ou en magasin dietetiques (qqs marques meme si je ne devrais pas, mais c’est pour vous aider à les identifier la premier fois :Rapunzel , Evernat..)
A base de légumes déshydratés, d’huiles non hydrogénées, d’épices et d’aromates, ils sont tout à fait recommandables.

Le lait et la crème : 

Systématiquement une alternance entre yaourts, lait ou crème « de vache » et leurs équivalents « au soja ». l’avantage de ces derniers : leur richesse en acides gras insaturés, bénéfiques à de multiples égards, et leur absence de cholestérol. A savoir : « la crème » de soja apporte environ 175 KCAL, soit autant que de la creme allégée à 15%, moins que de la creme entiere à 30 % (300 Kcal), mais plus que de la creme allégée à 8% (85Kcal).
Quant au lait de soja, sa valeur calorique est équivalente à celle d’un lait demi ecremé. Lait et creme de soja se trouvent en rayon dietétique et bio des grandes surfaces. Si vous n’aimez pas le lait de soja, vous pouvez le remplacer par du lait d’amande ou de châtaignes, qui se prêtent particulièrement bien aux préparations sucrées. Mais il faut aller les chercher plutôt en boutique spécialisée (bien que j’ai trouvé du lait d’amande au petit super U de ma petite ville)

Les fines herbes :

Elles regorgent de vitamines, donnent de la saveur aux aliments et abaissent l’index glycémique du repas, c'est dire si elles sont indispensables au programme ! eh vi ! vous le saviez ça qu »elles abaissaient l’IG ? moi pas !
Alors en profiter quand on va au marché, chez le primeur du coin où tout fait envie.. les conserver bien fraiches dans un verre d’eau au refregirateur ( j’ai pas dis frigo !), les rincer, les essuyer soigneusement, puis les ciseler. Un assortiment : persil, ciboulette, coriandre, aneth, basilic vous permettra de parer à toutes vos envies et il vous faudra moins de 10 secondes pour ouvrir le congélateur, puis la boite saupoudrer les herbes et ranger le tout à sa place . Convaincus ?

Le jambon :

Plus rapide à préparer , il n’ y a pas, si vous l’achetez en grande surface , choisissez le toujours avec la mention « supérieure ». cette catégorie régie par une norme légale (NF), fixe une teneur minimale en protéines et limite de façon tres stricte les additifs autorisés. Vous avez ainsi la garantie d’un jambon sans polyphosphates ni gélifiant, contenant moins de 1% de sucres (oui, vous avez bien lu : ceci signifie qu’un jambon bas de gamme peut en renfermer beaucoup plus !) enfin, optez pour du jambon « découenné dégraissé » : il n’apportera plus que 2 à 3 G de lipides pour 100g, c'est-à-dire autant qu’un jambon de volaille. Vraiment parfait pour notre ligne !

Les œufs :

Choisissez les toujours bio ! la qualité des acides gras contenus dans le jaune découle directement de l’alimentation de la poule. Des études montrent même que les œufs bio, contiendraient moins de cholestérol. Sans compter leur goût, infiniment meilleur…

Le pain :

Même au régime, vous pouvez manger du pain ! mais pas n’importe lequel. Proscrivez le classique pain blanc, pas tres pertinent d’un point de vue IG, et choisissez systématiquement du pain aux céréales, au son ou encore aux noix. Un vrai bon plan : le pain noir (ausi appelé « Vollkornbort » ou « Pumpernickel ») à base de graines de seigle concassées, grand classique chez nos voisins allemands. Chez nous, il se trouve en grande surface ou sous le nom de « pain complet au seigle » ; Sinon le pain intégral , en magasin bio (je vais chercher le mien demain , commandé la semaine derniere) ou dans quelques boulangeries est tout simplement parfait . Autre avantage de ces produits : ils se conservent une semaine sans probleme, enveloppé dans un linge et sachet , ou tranchés, quelques petits paquet au congel et hop ! beaucoup mieux que la fameuse baguette blanche, qui devient caoutchouteuse dès le lendemain, puis dure comme du bois apres 48h !

Eh bien , voilà desormais , « y’a plus qu’à » !!!!!!!

Faire soi-même ses recettes, quelques conseils

Quelques conseils sur vos futures créations (les recettes)
Les entrées : en période de régime, n’oubliez jamais l’entrée. A base de crudités ou de légumes cuits, parfois agrémentée d’un peu de protéines (jambon, œuf, crevettes…) et assaisonnées d’un filet d’huile de colza ou de noix + du vinaigre (y a plein de vinaigres sympas maintenant, j en ai trouvé recemment au raisin « en pschit » : vachement bien le truc ! (ou jus de citron : notre allié), elle apporte des nutriments capitaux (fibres, vitamines, minéraux…) et calme l’appétit.

Les plats chauds : certains ne sont accompagnés que de légumes verts. Dans ce cas, pensez à choisir une entrée comportant des féculents ( salade de lentilles, de haricots rouge…) ou à ajouter une tranche de pain (je parlerai du pain un peu plus loin .

Les plats froids : de grosses salades complètes, idéales à emporter dans une boite pour déjeuner sur votre lieu de travail, ( je ne mange pas sur mon lieu de travail mais je vais la préparer et venir la manger chez moi, et prendre le temps de savourer sans stress), ou tout simplement , des préparations froides, à déguster les journées d’été.

Les desserts : pour conclure les repas du dimanche ou quand vous invitez. Sinon, au quotidien, un yaourt et/ou un fruit sont les meilleurs desserts.

Les boissons : à savourer au petit dejeuner ou en cas de faim dans l’apres midi (hautement préférable à une barre chocolatée ou à n’importe quel biscuit).Et pourquoi pas comme dessert ?

Les plateaux télé : l’idéal est de manger à table, mais si vous tenez VRAIMENT à ne rater aucun episode de vos series preferées, personne ne va vous blâmer. A condition de ne pas vous contenter d’un sandwich « à la va-comme-je-te-pousse », d’un paquet de chips et d’une part de brownies parce que c’est rapide et facile à poser sur un plateau. Même devant la télé, on mange de tout et de saison .

Enfin , puisque toutes les situations (….ou presque !) ont été vues

Il ne faut pas oublier nos célibataires :
Ben voui : « les spécial solos » : ce n’est pas parce qu’on déjeune ou dîne seul que l’on est condamné à se nourrir de pâtes ou de stocks de pizzas individuelles surgelées. Tous les ingrédients des recettes sont divisibles !!

Les « spécial dimanche » : ces recettes demandent soit une cuisson à peine plus longue ( mais c’est le four ou la cocotte qui s’en occupe) soit un temps de repos au réfrégirateur. Dans tous les cas, elles se préparent toujours en un temps record.

Les « spécial cuisine du placard » : vous rentrez tard à la maison, vous n’avez pas , mais pas du tout envie de ressortir le tablier du chef, ou pire , de re-sortir faire des courses ? ouvrez vos placards ; avec 2 boites de conserve et trois épices, on fait des miracles, pas du tout hérétiques sur un plan minceur .

by Lili Bleue

Faire un régime tout en mangeant à la cantine.

Faire un régime tout en mangeant à la cantine, c'est possible.
Manger équilibré le midi vous permettra d'alléger le repas du soir, ce qui se révèlera bon pour votre régime et votre santé en général. En vous proposant un choix plus ou moins large de plats, votre restaurant d'entreprise vous permettra d'équilibrer votre repas. À vous de prendre les bonnes décisions !
L'entrée ou le hors d'œuvre
Sans surprise, les salades sont excellentes pour votre régime. N'oubliez pas de varier au maximum, selon les jours, afin de ne pas vous lasser : misez sur des pointes d'asperges, des carottes râpées, des tomates même avec quelques dés de feta, des endives, toutes sortes de salades, des lentilles ou des betteraves. Quant à l'assaisonnement, veillez à vous modérer et préférez les sauces à base de fromage blanc 0%, quand cela est possible.
Pour changer des crudités, vous pouvez consommer également les poissons proposés en entrée tels que le saumon fumé avec du citron, un filet de maquereau ou encore des sardines. Évitez les entrées telles que l'œuf dur mayonnaise, la charcuterie ou les quiches. Si vous craquez une fois de temps en temps ne vous en faîtes pas et sachez rééquilibrer le plat suivant en mangeant quelque chose de plus léger.

Le plat
Consommez chaque jour des protéines sous la forme de viandes rouges mais surtout blanches qui sont moins grasses.
Si vous avez consommé une entrée de légumes verts, mangez des féculents.
Si vous avez craqué pour la charcuterie ou l'œuf dur mayonnaise, alors ne prenez pas de viande rouge. I
De même si vous avez pris une entrée de lentilles ou de pois chiches en entrée, tournez-vous plutôt vers les légumes verts.
Si vous le pouvez, tentez de vous renseigner sur le pourcentage de matières grasses contenu dans le steak haché qui vous est proposé.
S'il s'agit d'un steak à 15 %, évitez d'en consommer trop souvent.
Comme toujours, alternez avec du poisson vapeur ou au four et avec des œufs durs ou mollets.
Évitez les viandes en sauce et si vous ne pouvez pas vous en empêcher, pensez rééquilibrer le tout avec une entrée légère et un dessert light. Pensez également aux légumes qui accompagnent les protéines : préférez un mix de légumes verts et de féculents.
Côté féculents, si vous avez un choix, consommez des pâtes, du riz à la vapeur qui conserve ses qualités, des lentilles et même des pommes de terre vapeur.
Les plats cuisinés contenant du boulgour, du quinoa ou de la semoule comme le couscous sont très bons aussi, du moment qu'ils ne comportent pas de sauce. Deux fois par semaine, vous pouvez même vous faire plaisir avec une portion de frites qui vous fait envie si vous n'ajoutez ni sauce trop grasse, ni ketchup trop sucré.

Le fromage
Faire un régime ne signifie pas vous priver de tout. Pour consommer du fromage, il suffit de privilégier les fromages à pâte molle et riches en eau tels que les Carrés Frais à 0%, le St Môret frais, le chèvre frais, et le carré Tartare qui sont les moins caloriques.
Si vous avez mangé une quiche lorraine en entrée, par exemple, évitez de reprendre du fromage et optez pour un dessert à 0%.

Les boissons
De l'eau de source ou pétillante faiblement minéralisée est le meilleur atout pour votre santé. Les sodas ou jus de fruits vous feront perdre en un clin d'œil tout le bénéfice des efforts mis en œuvre, alors évitez-les au maximum. Ils sont gorgés de sucres, même les lights. Ils provoquent de la rétention d'eau et font monter très vite votre glycémie. Ce mécanisme va entraîner un pic de glycémie quelques heures plus tard et une envie de grignoter quelque chose de sucré.

Le dessert
Tous les fruits de saison (raisin, clémentine, orange, pomme, poire, banane) consommés en fin de repas favorisent les fermentations et les troubles digestifs.
Préférez-les donc comme en cas pour l'après midi. Évitez aussi les fruits au sirop, très sucrés.
Optez pour des fromages blancs basses calories ou à 0%, des yaourts nature ou aux fruits.
Les tartes et entremets vous font saliver rien qu'à les regarder ? Vous pourrez craquer une fois par semaine du moment que votre repas est rééquilibré en conséquence.

A savoir à propos de l’alcool

L’alcool s’obtient par fermentation d’un fruit, d’une racine ou d’une graine. Le sucre qu’ils contiennent se transforme en alcool en l’absence d’oxygène et avec l’aide de levures naturellement présentes. Les premières traces de fabrication de boissons alcoolisées datent de la Préhistoire.

Quand l’alcool est ingéré, son apport énergétique est immédiatement utilisé par l’organisme (l’alcool donne chaud et “remet sur pied”). Le corps ne va ainsi pas utiliser ses réserves habituelles d’énergie, c’est-à-dire les graisses.

L’alcool bloque donc l’amaigrissement, et consommé en grandes quantités, il favorise le stockage de graisses.

Par contre, si on boit de l’alcool lorsque l’organisme est en digestion, notamment s’il est occupé par l’assimilation de protéines et de lipides, la métabolisation de l’alcool se fait beaucoup plus lentement. En consommant de l’alcool après avoir mangé, on évite donc la prise de poids.

On parle d’alcool en général mais il faut savoir que toutes les boissons alcoolisées ne se valent pas.

Le vin

Le vin, et surtout le vin rouge, contient des polyyphénols qui sont des antioxydants ; ils protègent le système cardiovasculaire. Les vins les plus riches en polyphénols sont les plus foncés (Bordeaux, Côtes du Rhône, Merlot…). Une consommation modérée de vin a donc des effets bénéfiques sur l’organisme.

En phase d’amaigrissement, on peut boire tous les jours 1 à 2 verres de vin toujours en fin de repas.

La bière

La bière est obtenue par fermentation de céréales germées (le malt) et d’eau. Les céréales les plus utilisées sont l’orge et le houblon. La bière est une des boissons les plus anciennes (datant de l’Antiquité) et les plus consommées dans le monde. Son degré d’alcool varie de 4 à 15%. Depuis quelques années, on trouve également des bières sans alcool (qui contiennent en fait moins de 1% d’alcool).

On connaît bien les effets d’une consommation excessive de bière : mauvaise haleine, ballonnements, prise de poids (les fameux “abdos Kronenbourg”). La bière contient du maltose dont l’index glycémique est de 110 ! Toutefois les levures qu’elle contient lorsqu’elle est fabriquée de façon traditionnelle et non filtrée peuvent faciliter la digestion.

Si votre perte de poids se passe bien, vous pouvez vous autoriser de temps en temps une bière de 25cL ( une seule !) en fin de repas.

Le cidre

Le cidre est un jus de pommes fermenté ; son degré d’alcool est assez faible, autour de 3% généralement. Son index glycémique est de 40, il n’est donc consommable qu’en repas GP. Cela vaut également pour le poiré qui est du “cidre de poire”.

Les alcools forts et les digestifs

Les spiritueux, digstifs et autres alcools forts contiennent trop d’alcool (plus de 40%) pour être intégrés dans un programme d’amaigrissement. Il faut donc les supprimer.

by Lili Bleue

mercredi 24 août 2016

"Buddha plate" de printemps !

{pour 1 personne}

100 g de pousses d'épinards fraiches
100 g de chou rouge cru mandoliné finement
80 à 100 g de champignons de Paris frais
30 g de tofu lacto-fermenté émietté
1/2 échalote
une poignée de noix de Grenoble
1 à 2 cas de vinaigre de cidre
2 à 3 cas d'huile de noix
1 à 2 cas de sauce tamari salée
(vierge et première pression à froid)
1 gousse d'ail
1 petit bouquet de persil frais
1 cas d'huile d'olive
une portion de houmous

▲▲▲

► Lavez puis équeutez les champignons. Tranchez-les en lamelles puis faites-les cuire quelques minutes à couvert dans une poêle avec une cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel. Ajoutez l'huile d'olive, l'ail pelé et émincé finement et le persil haché. Poêlez les champignons quelques minutes, puis déglacez avec une cuillère à soupe de sauce tamari.
► Pendant ce temps, préparez le chou rouge : rincez-le puis mandolinez-le finement.
► Rincez et équeutez les pousses d'épinards puis ciselez-les plus ou moins finement.
► Placez les légumes dans une assiette. Ajoutez l'assaisonnement (huile de noix / sauce tamari / vinaigre de cidre), les noix concassées, l'échalote ciselée, les champignons poelés, et le "fromage" émietté (tofu lacto-fermenté).
► Servez avec une portion de Houmous+ du pain complet au levain naturel (ici un délicieux pain au muesli réalisé par mon cher et tendre boulanger !), des galettes de riz soufflées ou des craquottes sans gluten !
Bon appétit et bonne fin d'après midi mes ami(e)s !


Le déjeuner et le dîner…ça se passe comment ?

Le déjeuner :

En phase offensive il se compose de :

– entrée de crudités et vinaigrette maison
– viande, poisson ou fruits de mer
– légumes cuits de la liste verte (IG bas)
– petit bol de salade qui va bien
– yaourt soja nature ou petite part de fromage 0% ou 5% MG.

Je commence le régime IG, et je n’ai qu’une heure de pause le midi allé retour compris. J’ai donc suivi les indications mais je les ai un peu adaptées. Par exemple je ne prends pas de bol de salade ou de yaourt soja ou de fromage allégé si je je n ‘ai pas pleinement le temps de le déguster mais je prends un fruit en dessert, et je prends avec moi ma ration de protéines (le yaourt soja comme en-cas de l’après-midi)

En phase de déstockage et de stabilisation,  c’est quasiment pareil sauf que l’on ajoute des céréales (pâtes, riz, quinoa, etc.) et un fruit en dessert.  (Je pense à la question de Laura hier en écrivant ces mots)
Je tiens à préciser que je suis mi bressane-mi tunisienne alors les plats en sauce, c’est dans mes gènes! Donc hors de question de manger «sec» ne confondons pas IG, et régime perlimpinpin !

Le dîner :
En phase offensive, le déjeuner et le dîner sont sur le même modèle (ex : déjeuner : salade de haricots rouges+ steak+ haricots verts, champignons + yaourt nature et pour le diner : sandwich à la sardine (pas de pain blanc !)+ salade verte + 2 tranches d’ananas).
En phase de déstockage et de stabilisation, les recommandations sont aussi les mêmes que pour le déjeuner sauf qu’il est recommandé de manger des protéines « maigres » de type légumineuses, blanc de poulet ou poisson (plutôt que la bonne grosse bavette d’aloyau). De mon côté j’essaie effectivement de faire des « dîners de pauvre ». En revanche, j’ai évidemment arrêté les grosses plâtrées de pâtes qui baignaient dans la sauce ! Je ne m’empêche pas d’en manger le soir mais en nettement plus petite quantité (100G cuites et la sauce, si sauce il y a, parce que je n’ai plus envie de tant de sauce ), la part belle étant toujours donnée aux légumes. Et puis c’est logique : pas besoin d’engranger de l’énergie à brûler juste avant d’aller se coucher!

Un plat original auquel je me suis essayée est la galette de quinoa aux légumes! Parfait pour le soir avec une petite salade. Du quinoa, des légumes, des oeufs, un peu de farine (je mélange désormais avec d’autres farines, avoine, etc.) et on obtient une galette complète et consistante!
Je suis devenue super fan de quinoa (je regardais ça d’un air bizarre il y a encore un an. Puis doucettement, cet été, cela a pris la place du taboulé classique..). J’adore faire des poêlées de légumes et de quinoa, je trouve que ça se marie hyper bien.
Après le dîner, je prends toujours une tisane ou de la chicorée (j'évite le café depuis un bon moment) et je verrai plus tard pour le carré de chocolat noir 70% plaisir! (chaque chose en son temps! ça aussi la défume me l’a appris).

Mes nouvelles habitudes de vie :
– Je cuisine. Voilà, c’est fou. Moi qui ne savais pas cuisiner et qui n’aimais pas ça, je prends du plaisir à expérimenter et faire des recettes! Avant je mangeais « nature ». Très peu d’assaisonnement et pas vraiment de prise de tête sur les recettes. Ou alors peu mais très mal, et plus on mange mal, moins on a envie de cuisiner… Aujourd’hui, je cherche des recettes sur le net en rentrant à la maison, sur les ingrédients que j’ai (et que je ne sais pas toujours cuisiner concernant certains légumes…).
Parfois je suis aventureuse, je me dis que je marierais bien tel et tel ingrédient et je check sur le net et je découvre des recettes de gens qui y ont pensé avant moi ! Et si la recette me semble trop sucrée ou trop grasse je l’adapte!
Et puis sinon je me lâche sur les épices : maintenant j’ajoute quasiment toujours des épices dans mes plats (herbes de Provence, persil, curry, paprika, ciboulette…), là encore , j’en ai plein mes placards mais suis aperçue que je ne les utilisais guère. Je vérifie souvent sur mes bouquins avant pour savoir si c’est un bon mélange mais dernièrement il m’est arrivé d’improviser et ce n’était pas si mal!
Bref, je prends plaisir à me faire à manger et à manger ensuite, et c’est génial parce que mon mari , en surpoids désormais suite à un traitement médicamenteux, m’a dit « ça n’a pas trop l’air d’un régime, tu peux en faire pour plusieurs s’il te plait, j‘aimerais bien tester », et ça , c ‘est un vrai bonheur puisque je cuisine pour tous les quatre de la même manière, on vérifie donc bien l’idée de changement d’habitudes alimentaires et non de régime, mon plus jeune fils , très sportif, n’a vraiment aucun poids à perdre et comme tous les ados adore grimacer.. et bien là ... ça passe , je vous dirai si ça continue ! Vous voyez toutes ces expérimentations me permettent de garder la motivation de bien manger !

– Je planifie un peu plus mes repas : car quand on achète des légumes frais on est un peu obligé de savoir ce qu’on va en faire sur plusieurs jours. Par exemple dans le cas des choux, un chou entier c’est assez gros quand on est que deux alors il faut avoir de la suite dans les idées !
Ensuite, ça me fait plaisir de savoir ce que je vais manger de bon à mon prochain repas. Souvent le soir en me couchant je réfléchis à quel type de petit-déj je vais faire le lendemain, ou à ce que je vais vous poster, et je suis contente de me dire que demain je vais prendre un petit-déj qui me fera plaisir. (moi qui ne mangeais jamais le matin).
D’autre part, planifier permet aussi de gérer ses « écarts ». Par exemple, si je sais que je vais manger à l’extérieur un midi, un soir ou pour le goûter, je réfléchis déjà comment je vais compenser avec mes repas à la maison ensuite.
Par exemple, l’autre fois j’ai mangé chez une copine midi et soir avec des repas pas forcément très légers. Le lendemain je savais que je prendrai un déjeuner et un dîner un peu plus sains. Le midi j’ai mangé un gros bol de soupe (carotte/coriandre) avec une tranche de jambon et une compote en dessert (sans sucre ajouté évidemment). Je n’ai pas pris de féculents, pas besoin .

.
Après je ne planifie pas plus de deux repas à l’avance non plus (mais avant je ne planifiais rien du tout donc c’est déjà pas mal pour moi !).
– Dans les bouquins que je potasse, ils conseillent de changer notre manière de planifier les repas : arrêter de dire « je vais manger telle viande ou tel poisson avec tel légume » mais « je vais manger tel(s) légume(s) avec telle viande ou tel poisson ». Au début je me suis dit que je n’y arriverais jamais. Et en fait c’est venu assez naturellement et maintenant je ne fonctionne plus que comme cela (quand je prépare moi-même les repas). Cela va de paire avec la planification. Il faut vraiment se dire que les légumes deviennent l’ingrédient principal du repas, c’est le reste qui accompagne et pas l’inverse.
Par exemple, un avocat, quelques dés de saumon, de la chair de pamplemousse, des graines de courge (ou autres graines , on en trouve absolument partout désormais, ne pas oublier de se faire plaisir et de choisir ce que l’on aime réellement ), tournesol et sésame. (L’avocat cale bien). Eh bien le tout peut faire un plat unique avec une tranche de pain (complet ou aux graines of course).
– Je me suis mise aux fruits et légumes de saison. Donc ça limite un peu le choix des légumes à un instant T (bon après je ne vais pas vous mentir, il m’arrive de déroger à la règle parce qu’il y a une super invention qui s’appelle congélateur…). Ensuite, tant qu’à bien manger, je me suis dit que j’allais essayer de privilégier le bio. J’essaie de le faire au maximum mais bon certains aliments passent encore au travers des mailles du filet pour des raisons de praticité.
Et donc par exemple cet hiver, je pense travailler mes gammes sur les différents types de chou et sur les poireaux!
Moi qui ne mangeais que du chou-fleur et qui n’avait quasiment jamais mangé de poireau (si ! dans mes souvenirs d’enfant chez ma mémé ou du temps où j’étais encore gâtée à me mettre les deux pieds sous la table chez ma môman), je peux vous dire que c’est du changement tout ça! et du bon!
Exemples avec le poireau : j’ai découvert les poireaux vinaigrette (quel délice de mon enfance!)

Quand on ne mange pas à la maison:
On continue à manger mais on fait attention à ne pas prendre des aliments trop sucrés. Par exemple, au lieu de la poêlée de raviolis fourrés avec une sauce, on prend une viande ou un poisson avec des légumes et des féculents. Et s’il y avait une sauce, on prend car pas question de se sentir frustrée ! (et puis un poisson sans sauce, c’est pas toujours folichon ou alors citronné avé un tit filet d’huile d’olive).
J’ai totalement arrêté de prendre du pain du commerce, j’ai ressorti mes torchons de grand-mère à carreaux rouges, dont mon doudou de défume, cadeau de Françoise pour essuyer mes larmes d‘énervement du début de défume), et je fais mon pain manuellement, j’aime bien le voir lever! et je prends des fruits pour le dessert et le goûter.
Ensuite, il y a les soirées entre amis au restaurant où chez les uns et les autres parce que la vie, c ‘est ça aussi!!
Je le répète, pas de privation, (on apprivoise les vertus et les astuces de chaque aliment) donc pas question de manger une salade alors que tout le monde mange une raclette. Néanmoins, ayant découvert que la pomme de terre était une bombe de sucre, à chaque raclette (oui je suis franc-comtoise! on a aussi le mont d'or au four ! hum !!), on ne prend que 2 pommes de terre moyennes. Pas non plus question de se priver en louchant sur le jambon à l’os du terroir (ce sont des protéines, zéro sucre dedans). Etonnament, les 2 pommes de terre permettent de « tenir » tout le long de la raclette, sans problème !!
Et si pour une occasion, ou une période de break on ne maigrit pas, eh bien on ne reprend pas non plus! elle n’est pas belle la vie!
Une chose qui est nouvelle pour moi également, en sortant du travail ou après le repas,  j'enfile la petite laine et vais me balader , oh pas très loin , mais juste marcher une petite demi heure, ne me demandez pas pourquoi, je l’ignore …enfin j’ai envie ..( c’était impensable avant …donc est ce l’effet vacances ? je ne sais pas , mais je n’ai pas de coup de mou dans la journée, comme de la bonne énergie..)

Pas de frustrations, merci la compensation !
J’insiste vraiment sur ce point car il est la clé pour moi pour tenir sur la durée : le mécanisme de compensation.
Ce n’est pas grave de faire des « écarts » ou de manger plus et/ou plus sucré un jour mais le lendemain il faut essayer de compenser en ne remangeant pas autant et aussi sucré.
Il suffit de faire des repas plus sains avec moins de sucres et suffisamment de fibres avec des fruits, légumes et légumineuses qui permettent d’éliminer rapidement.
Ajoutez à cela un peu d’exercice physique et hop, votre excès de sucre ne se ressentira pas sur la balance ! :)
Après bien sûr, si vous partez de loin, dans le sens où vous mangez vraiment beaucoup d’aliments à IG haut en temps normal, je ne vais pas vous mentir, vu que vous changerez radicalement d’habitudes, ça risque peut-être d’être un peu dur au début (là encore,  je teste pour vous et j'ai plutôt la pêche, vraiment, pas de faim, du tonus, alors comme je le dis : affaire à suivre, et je peux vous assurer que j’incarnais, et particulièrement ces 3 semaines de vacances , tout ce qu’il ne faut pas faire, apéros et grignotage à longueur de journée!). Il faudra réussir à vous faire plaisir avec des snacks sains et essayer de faire des repas sains aussi goûtus et variés que possible pour tenir le coup. (pour l’instant, ça fonctionne!)
Je pense que ce qui aide vraiment à tenir ce sont les expérimentations culinaires. En tant que grande curieuse, essayer des trucs différents à chaque repas m’a vraiment intéressée et amusée et je n’ai encore rien vu ! Etant donné que j’en suis à mes débuts, je n’ai pas encore testé tous les fruits et légumes de saison et puis ce n’est pas sur l’instant qu’on devient une cuisinière chevronnée ! mais l’envie, la curiosité et l ‘envie d’essayer sont de vrais atouts.
Le corps se déshabitue du gras et du sucre
C’est quelque chose que j’ai vraiment ressenti. Maintenant que mon palais n’est plus habitué à manger beaucoup d’aliments très sucrés, dès que j’en remange (un mini nounours que mon fils voulait absolument que je goûte) je sens ce « trop plein » de sucre, c’est marrant.
Après, pas de panique : on peut se permettre de réintroduire assez régulièrement des aliments plus sucrés dans son alimentation en phase de stabilisation (où il est possible d’introduire des aliments à IG modéré à élevé un jour sur deux). Même si on fait des écarts pendant les 2 premières phases, on est tout de même un peu plus « sérieux » qu’avant ! Mais c’est aussi normal, il faut que trouver son propre rythme de croisière, c’est à cela que sert d’ailleurs la phase de stabilisation.

Les recettes IG
Il paraît toujours plus simple d’avoir des recettes déjà toutes prêtes à appliquer les yeux fermés. Notamment pour moi qui ne savais pas cuisiner lorsque j’ai commencé mon rééquilibrage alimentaire, je sentais que j’avais besoin qu’on me donne des recettes.
Comme je vous disais plus haut, je cherche mes recettes en fonction des fruits et légumes de saison que j’achète. Je regarde sur le net des recettes classiques et je les adapte en supprimant ou en ajoutant des ingrédients ou des quantités.
Attention, sur le net vous pourrez trouver des recettes spécifiques calculées selon leur IG mais qui correspondent à la méthode Montignac qui utilise également cet indicateur. Dans tous les cas elles ne vous feront pas de mal mais sachez que la méthode Montignac ressemble beaucoup plus à un « vrai régime » (ça j’ai bien potassé) car elle prône la dissociation des aliments puisqu’il ne faut pas manger de protéines animales en même temps que des féculents ou des protéines en même temps que des glucides (vous verrez donc « GP » ou « PL » associé aux noms des recettes). Par ailleurs, elle préconise de supprimer certains fruits et légumes dont l’index glycémique est trop élevé, ce qui n’est pas le cas dans notre nouvelle alimentation IG.


Petit rappel qui offre les clés de la créativité :

Je terminerai cet article en vous citant les 10 commandements de Nouveau choix d‘alimentation IG :

1. Au moins 3 fruits et légumes par jour.
2. Du pain et des céréales à IG bas ou modéré, c’est à dire inférieur à 55.
3. Des légumes secs deux fois par semaine.
4. Des noix et des oléagineux secs (noisettes, amandes…) chaque semaine.
5. Du poisson deux à trois fois par semaine.
6. De la viande, des oeufs deux à quatre fois par semaine (ou soja et tofu pour les végétariens).(on fait attention aux œufs dont la facilité d’emploi est inversement proportionnelle aux résultats de prise de sang en LDL)
7. Des laitages avec modération (on privilégie le soja ou le chèvre pour les yaourts)
8. De l’huile de colza et d’olive pour l’assaisonnement et la cuisine, de préférence portant la mention « première pression à froid ».
9. De la frugalité.
10. Du plaisir et de la bonne humeur : insistez sur le fait que si vous ne prenez pas plaisir à manger, vous aurez beau introduire tous les aliments à IG bas que vous voudrez, vous ne maintiendrez pas vos efforts bien longtemps… il est très important de se faire plaisir et d’être détendu(e) pour pour tenir sur la durée, sans stress, (c’est comme pour..TOUT !)
J’espère que ce post vous aura apporté les réponses aux questions que vous vous posez sur les 3 menus IG.
Et bien sûr, n’hésitez pas à me (à nous : Régine, Françoise, Alain et tout ceux qui pratiquent déjà !) poser vos questions en commentaire ...
Et bien sûr, la petite recette qui va bien ..
Je vous souhaite à tous une bien belle journée déjà entamée mais avec le soleil, elle parait plus longue et surtout plus agréable !

By Lili Bleue

mardi 23 août 2016

Crème Budwig

Célèbre dans le petit monde de la bio et de l’alimentation saine, cette recette associe fruits frais, céréales fraîchement moulues, laitage et corps gras végétal.
Pour quelqu’un de mince, c’est un excellent petit déjeuner, très sain.
Pour les autres, il faut y apporter quelques petites modifications pour modérer l’indice glycémique :
– Remplacer le fromage blanc ou le yaourt, contenant du latosérum, par du yaourt de soja, du tofu soyeux ou un petit suisse très bien égoutté.
– Remplacer la céréale finement moulue par du son d’avoine, qui régule la glycémie et « cale » durablement.
Voici une recette de base 
– 200g de fruits frais
– 1 yaourt de soja nature
– 1 cuil. à soupe de sirop d’agave
– 1 cuil. à soupe de purée d’amande ou d’huile végétale
– 2 cuil. à soupe de son d’avoine.
On mixe tout, et on se régale ! En plus, vous pouvez varier votre crème Budwig en fonction des saisons, et profiter de tous les beaux fruits de la nature…


Purée de noisette

500 g de noisettes non décortiquées, soit un équivalent de 200 g environ de noisettes émondées (sans coque)

Instructions
Décortiquez les noisettes (l’étape la plus longue…) et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
Préchauffez votre four à 160° puis faites dorer les noisettes entre 5 et 8 minutes.
Sortez-les et laissez-les refroidir. Personnellement, j’en ai piqué quelques unes à ce moment là…
Afin de retirer le plus gros de la petite peau qui recouvre les noisettes, frottez-les entre vos mains puis placez-les dans un blender. Ce n’est pas grave s’il reste encore de la peau.
Mixez ensuite doucement (la 2ème étape la plus longue…). Arrêtez environ toutes les 40 secondes, pour ne pas faire trop chauffer votre appareil et vos noisettes et faites retomber le mélange qui aura tendance à se coller sur les parois du blender.
Répétez l’opération jusqu’à l’obtention d’un pâte homogène. Personnellement, j’aime bien quand la pâte a encore quelques tout petits grains qui croustillent…


Très utile dans plusieurs petites recettes sympathiques!
Et bien sur, aucune culpabilité à utiliser une purée de Noisettes déjà faite ;-) 



Lentilles saucisses façon Yolanda

Faire revenir un gros oignon ou deux petits et une ou deux gousses d'ail
Y rajouter la portion de viande par personne
Laisser revenir un peu
Rajouter une boite de lentilles, ou des lentilles que vous avez préparé.
En bonne provençale, je rajoute du thym du romarin et autres herbes du pays, mais ça c'est selon les goûts
Laisser cuire à feu doux 45 mn env.
C'est excellent !

Petits Flans au Poulet et aux Champignons

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Température du four : 180 °C ou thermostat 6

Ingrédients pour 6 petits flans :

- 200 grammes de crème fraiche épaisse à 30% de matière grasse
- 50 grammes de gruyère râpé
- 3 œufs entiers
- sel et poivre
- 100 grammes de poulet cuit coupé en petits morceaux
- 1 bocal égoutté de mélange de champignons, ou des champignons frais qui ont "sué" en sauteuse

Index Glycémique des Ingrédients utilisés dans la Recette:
Crème fraiche épaisse     0
Œuf     0
Blanc de poulet     0
Champignons     0
Gruyère     0


Préparation :

[Préchauffez le four]

1) Rincez les champignons. Laissez-les égoutter dans une passoire pendant un petit quart d’heure. Au besoin appuyez légèrement dessus à l’aide d’un papier absorbant.

2) Découpez le poulet cuit (un reste déjà cuit ou une escalope que vous faites cuire) en petits dés.

3) Mélangez la crème, les œufs, le gruyère. Ajoutez les champignons égouttés et les dés de poulet. Salez et poivrez. Mélangez bien. Versez dans des moules à muffins en silicone ou dans des petits ramequins.

4) Enfournez et laissez cuire environ 20 à 30 minutes en fonction de votre four et en surveillant la cuisson.

5) Pour la version ramequin, vous pouvez servir directement. Pour la version muffins, laissez reposez quelques minutes avant de démouler délicatement.

A table !

Recette issue du blog "La cuisine des anges"


Poivrons farcis au quinoa et ses épices

Pour 4 personnes

4 poivrons
100 g de lentilles corail
100 g de quinoa
½ bouquet de persil plat
½ bouquet de menthe
½ bouquet de basilic
½ cuillère à soupe de paprika
1 cuillère a café de cumin
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
1pincée de poivre        

1-    faire cuire séparément les lentilles corail et le quinoa 15 minutes dans 2 fois leur volume d’eau

2-    hacher l’oignon et ciseler les herbes

3-    Faire revenir les oignons sans les colorer

4-     Mélanger lentilles + oignons + herbes et les faire cuire à feu doux 10 minutes arroser de jus de citron en fin de cuisson

5-     découper un couvercle dans les poivrons côté tige, les vider.  Les remplir de la préparation, rajouter le couvercle, et les disposer dans un plat à gratin bien huilé, faire cuire 25 minutes à 180 degrés, vérifier la cuisson en cours

Bon appétit !
Index glycémique du poivron 15
Index glycémique des lentilles 30
Charge glycémique : 4


Haricots rouges à la viande

( pour 500 g de haricots rouges secs )

Faire tremper les haricots rouges une nuit, ou l'équivalent.

- émincer deux gros oignons trois ou quatre gousses d'ail

- faire revenir dans un peu d'huile d'olive

- quand l'oignon est un peu cuit, rajouter la viande , porc découpé ou saucisses de Toulouse, voir les deux, une tranche de jambon cru découpée très fine qui remplacera les lardon (c'est moins gras ) faire dorer la viande, et fondre l'oignon en remuant de temps en temps

- assaisonner: thym romarin, sel (Attention la saucisse et la tranche de jambon cru contiennent déjà du sel) et poivre

- rajouter les haricots rouges, les recouvrir d'eau et un petit verre de vin (je mets le vin que j'ai sous la main rouge, rosé, blanc sauf sauf s'il est moelleux)

je rajoute un PETIT bout de céleri rave découpé en cube j'aime bien le gout, et je laisse mijoter plusieurs heures hier il a cuit 4 heures a feu doux.

Surveiller sa cuisson, rajouter de l'eau au besoin, laisser réduire, remuer de temps en temps. Je crois que je n'ai rien oublié....mais c’était très bon


Tarte fine au chocolat IG bas

Pour 4 personnes :

pour la pâte

- 1 oeuf

- 100g de poudre d'amandes

- 1 c à s de fructose (ou de sucre de bouleau)


pour la garniture

- 300g de chocolat à 70% de cacao

- 1 brique de 200 ml de crème d'amande (ou de soja)

- 3 c à s de purée de noisettes toastées

- 3 c à s de fructose (ou de sucre de coco ou de bouleau)

 Recette:

Préchauffer le four à 180°.

Battre l'oeuf en omelette et rajouter la poudre d'amande et le fructose.

Étaler la pâte dans un petit moule à tarte légèrement huilé à l'aide d'une cuillère (la pâte est molle) et faire cuire environ 15 min, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.

Laisser reposer.

Faire fondre le chocolat et rajouter la crème d'amandes, la purée de noisettes et le sucre.

Verser ce mélange sur la tarte et laisser refroidir avant de la placer au réfrigérateur pendant minimum 2h.

Sortir la tarte 30 min avant la dégustation.



Recette de Nathalie: soupe surprise aux lentilles

J'ai cuisiné des lentilles corail, j'ai mis trop d'eau, donc ça s'est transformé en espèces de bouillon, je n'avais pas envie de les jeter, car on ne jette pas la nourriture, j'ai mixé le tout, sel poivre, j'ai rajouté une pincée de cumin, ça m'a fait une soupe un peu épaisse, tout simplement délicieuse, et faite en deux temps trois mouvements !!

Avec comme seuls ingrédients, des lentilles et du cumin ….. un régal ….. ce que je trouve chouette avec cette méthode c'est de découvrir des goûts différents, et surtout cette sensation de manger plus sainement et de faire du bien à son corps…. Je ne sais plus si je vous l'avais dit, mais depuis une semaine : envolée la constipation avec l'arrêt de la clope….

 Alors pour toutes ceux ou celles qui veulent perdre du poids, suivez cette méthode, c'est vraiment top, et en plus : on a pas faim, et aussi bizarrement, beaucoup moins attirée par les aliments qui avant me faisait saliver : chips, frites, éclair et compagnie, et qui me frustraient car bien évidemment j'évitais de les manger…


Spaghettis complets à la tomate et au basilic

Ingrédients  par personne

50 g de spaghettis complets
1 gousse d'ail
200 g de tomates pelées concassées
Basilic
1 c. à café de parmesan
1 c. à c. d'huile d'olive
Sel, poivre


Préparation :
Temps de cuisson :10 minutes
Dégermez et pressez la gousse d'ail.
Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, il faut qu'ils restent al dente.
Dans une cocotte, faites revenir l'ail haché, puis rajoutez les tomates concassées, laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux en rajoutant un peu d'eau si nécessaire, salez et poivrez.
Parsemez la sauce tomate de basilic ciselé, laissez cuire encore une minute.
Dans une assiette creuse, disposez vos spaghettis, nappez de sauce tomate et rajoutez au dernier moment la cuillère de parmesan.


Petits flans au chocolat

Pour 4 à 6 flans

Ingrédients:

- 520g lait écrémé
- 100g sirop d’agave
- 25g cacao non sucré
- 1 sachet de 2g d’agar-agar

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients au fouet dans une casserole et porter à ébullition. Laisser cuire à petit bouillon encore 1 minute et verser dans des moules en silicone  ou des pots de yaourt mais les flans ne pourront pas être démoulés.
Placer au frais jusqu’à ce que les flans soient bien pris (au moins 2h, mais une nuit c'est encore mieux) avant de les démouler.


Tiramisu léger au miel et au citron

Ingrédients pour environ 6 tiramisus individuels (selon la taille des coupelles)
Préparation : 10 minutes
Repos au frais : environ 12 heures

6 petits-suisses
3 œufs ultra-frais
6 cuil à soupe de miel liquide d’acacia
1 cuil à soupe d’extrait de vanille
10 gouttes d’huile essentielle de citron bio
12 biscuits à la cuillère
Cacao pour saupoudrer
Facultatif : 4 cuil à café de limoncello (vin de citron italien), ou de Cointreau


Mélanger dans un saladier les petits suisses, les jaunes d’œufs, le miel, la vanille et l’huile essentielle de citron.

Fouetter les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la crème citron.

Déposer un ou 2 biscuits à la cuillère au fond de chaque coupelle, ajouter éventuellement une cuillerée à café d’alcool, puis verser la mousse au citron.

Laisser au frais une douzaine d’heures, le temps que la mousse se raffermisse, puis saupoudrer de cacao à l’aide d’une petite passoire fine et servir aussitôt.



Nota : l’importance des bons œufs…
Contrairement aux œufs de mauvaise qualité, les œufs bio, fermiers et ultra frais apportent aux préparations une saveur très délicate, ainsi qu’une jolie couleur naturellement jaune soutenu (comme sur la photo), car plus les poules mangent d’herbe, plus les jaunes des œufs sont colorés ! C’est absolument parfait pour rendre encore plus attirant un dessert au citron comme celui-ci…

Source: http://mariechioca.canalblog.com/


Tombée de chou chinois au poulet sauté et basmati complet

Ingrédients pour 2 personnes

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes

1 gros chou chinois (bien vert, il sera meilleur que tout blanc)
1 filet de 200g de poulet
1 oignon
3 cuil d'huile d'olive
150g de riz basmati complet
Sel, poivre 5 baies

Mettre le riz à cuire dans l'eau bouillante salée (avec un minuteur pour qu'il soit "al dente". Une fois cuit, l'égoutter tout de suite.

Pendant ce temps, émincer l'oignon entièrement et le chou jusqu'au deux tiers environ (je n'utilise en effet que les feuilles tendres qui cuisent en quelques minutes, et réserve les côtes proches du trognon à une autre recette crue ou cuite).

Couper le poulet en petits cubes.

Faire dorer le poulet et l'oignon dans une grande poêle ou un wok avec l'huile d'olive. Quand tout est bien doré, ajouter le chou, saler, poivrer et continuer la cuisson quelques minutes juste le temps de faire "tomber" les feuilles.




Servir les chou sauté avec le riz.

Source: http://mariechioca.canalblog.com/



Rochers coco au chocolat - IG bas

A ajuster en fonction de vos produit ( selon la taille de votre blanc d'oeuf et de la qualité de votre noix de coco ).


- 1 blanc d'oeuf
- 150g de noix de coco râpée
- 60g de fructose
- les graines d'une demi gousse de vanille 
- 100g de chocolat à 70% de cacao minimum


Préchauffer le four à 160° ( th 5-6 ).

Mélanger le blanc d'oeuf avec le fructose et la vanille puis incorporer la noix de coco petit à petit jusqu'à ce que vous puissiez en faire une boule dans la main ( quantité à adapter ).

Faire des boules de la taille d'une noix et disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 12 min ( elles doivent être bien dorées ).

Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde et tremper le dessous du rocher dedans.

Laisser sécher sur la plaque puis ranger dans une boîte hermétique.

Ne pas les faire trop petits, sinon ils seraient un peu secs.


Source: http://www.khalaetcompagnie.com



Cake à la courgette, tomme de chèvre et lardons IG bas

75 g de farine de sarrasin - IG 40
75 g de farine de petit épeautre complet - IG 45
(Ou 150 grammes de la farine de votre choix)
1 sachet de levure chimique - IG 35
3 œufs - IG 0
100 g de tomme de chèvre fraichement râpée - IG 0
150 ml de lait d’avoine (ou autre l'ait végétal) - IG 30 (non cuit)
50 ml d’huile  - IG 0
1 petite courgette - IG 15
200 g de lardons - IG 0
Ciboulette, persil - IG 5
Sel, poivre - IG 5

Four à 200 degrés.

Dans un grand saladier mélanger les farines, la levure.

Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter le lait et l’huile et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse.

Ajouter ensuite la tomme râpée et les herbes fraichement ciselées

Vérifier l’assaisonnement

Verser dans un moule à cake et cuire 40 à 45min.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Source: http://biobycoco.ek.la


Curry de chou-fleur IG très bas

1 chou-fleur - IG 15
4 tomates - IG 30
1 oignon - IG 15
Coulis de tomate - IG 35
Des cacahuètes non salées - IG 15
Du lait de coco - IG 40
1 CC curcuma - IG 5
2 CC curry - IG 5
Des lentilles corail - IG 30
Sel, poivre - IG 5

Facultatif :

Des lardons - IG 0
Quelques champignons - IG 15


Détailler le chou-fleur en petit bouquet et le laver à l'eau vinaigrée.

Dans un wok huilé et chaud, faire revenir l'oignon émincé, (les lardons) et ajouter du sel, du poivre et les épices (curry et curcuma).

Ajouter le chou-fleur, bien mélanger, laisser une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le coulis de tomate, les tomates coupées en gros quartiers (et les champignons). Si besoin, compléter avec de l'eau pour que les légumes puissent mijoter sans se cramer.

Laisser ainsi sur feu doux environ 20 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, cuire des lentilles corail à part OU les ajouter dans le curry de chou-fleur en ajoutant de l'eau suivant les quantités indiquées sur le paquet pour la cuisson.

Perso, je les ai fais cuire à part, car j'ai eu l'idée d'accompagner mon curry de chou-fleur avec des lentilles corail un peu au dernier moment.

Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter du lait de coco (ou pas si vous n'aimez pas) et des cacahuètes.

Servez soit le curry de chou-fleur accompagné de lentilles corail, soit ajouter les lentilles au curry (je préfère tout mélanger).

Source: http://biobycoco.ek.la


Poulet tendrement épicé et ses courgettes, accompagné de riz sauvage, IG bas

Les quantités sont à adapter selon le nombre de convives!

des filets de poulet - IG 0
des courgettes - IG 15
du riz sauvage - IG 35
oignon - IG 15
curry - IG 5
curcuma - IG 5
sel, poivre - IG 5
des graines de courge - IG 25
et / ou des graines de sésame - IG 35

On commence par cuire le riz parce que c'est très très long !! 40 minutes !

Ensuite, on s'occupe de cuire le poulet :

Dans une poêle chaude graissée, faire revenir l'oignon émincé, quelques graines de courge et de sésame, saler, poivrer, ajouter le curry et le curcuma.
Ajouter le poulet coupés en morceaux.
Quand le poulet est bien doré, on ajoute les courgettes coupées en rondelles
On rajoute des épices et des graines
Lorsque les courgettes sont tendres, y a plus qu'à dresser.... et à manger! :)



Gâteau à l'orange sans beurre et sans gluten !

Suivez le lien :




Pavé fondant poire chocolat

2 poires bien mûres et parfumées
60 g de poudre d'amandes
65 g de farine complète d'épeautre
6 oeufs
100 g de chocolat à 85 %
2 càs d'eau
4 càs de sirop d'agave
2 càc d'extrait d'amandes amères (pas obligatoire)
2 càs de cacao amer en poudre

Pour imbiber le gâteau
2 càs d'eau de vie de poire
2 càs de sirop d'agave

Pour la ganache
1 brique de 20 cl de crème de soja liquide ou de crème d'avoine
100 g de chocolat à 85 %
2 càs de sirop d'agave
5 cl d'eau


 Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux avec le sirop d'agave et 2 càs d'eau. Ajouter les jaunes d'oeufs au mélange non brûlant. Battre les blancs en neige ferme.

Mettre en même temps dans un grand saladier les blancs battus en neige, le chocolat fondu, le cacao et la poudre d'amandes en mélangeant à la spatule sans trop casser les blancs. Ajouter rapidement les poires coupées en cubes d'environ 2 cm sans trop remuer. Verser dans un rectangle à pâtisserie et enfourner, couvert d'une feuille de papier aluminium, à 180° pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la ganache en faisant fondre le chocolat avec la crème de soja, les 2 càs de sirop d'agave et les 5 cl d'eau.

A la sortie du four, imbiber cuillère après cuillère le gâteau au chocolat du mélange alcool-sirop d'agave. Le napper de ganache chaude avant de le laisser refroidir dans son moule.

Démouler le gâteau lorsqu'il est bien froid (au moins 2 ou 3 heures de réfrigérateur).

Source: http://delamagiedansmacuisine.blogspot.fr/


Flan de légumes au comté

Ingrédients :

- 700g de légumes
- 2 tranches de jambon blanc (légèrement fumé)
- 3 œufs
- 15cl de lait
- 10cl de crème fraîche semi-épaisse à 4% ou de crème d'avoine
- 2 c à s de farine
- 50 à 100g de comté
- sel et poivre

Préparation :

Émincer finement les légumes
Couper les champignons en lamelles (ou prendre des champignons surgelés)
Dans le wok, faire revenir les légumes sans matières grasses (ou avec un peu d’huile d’olive).
Dans un cul-de-poule, mélanger les œufs, la farine
ajouter le lait et la crème.
Saler et poivrer
Dans un moule en silicone, verser les légumes.
Déposer le jambon découpé en fines lanières.
Parsemer de copeaux de comté.
Mettre dans un four préchauffé à 200°C pour 20 à 25 minutes.


Saumon à l’orange et bébé brocolis

Pour 4 personnes

    4 filets de saumon
    6 oranges
    3 à 4 bouquets de bébés brocolis selon la grosseur
    sel, poivre, huile

Marche à suivre:

Détailler 3 oranges en suprême en enlevant toute a membrane blanche. Réserver
Récupérer le jus des oranges restantes et faite réduire à feu moyen-doux dans une casserole jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse
Faire blanchir les bébés brocolis 4 minutes dans de l’eau bouillante salée; puis les plonger immédiatement dans de l’eau bien froide. Égoutter les et les esssuyer avec du copain.
Saler et poivrer les filets de saumon puis aire cuire dans une poële huilée à feu moyen; cuire 2 à 3 min d’un côté et 2 min de l’autre.
Pendant ce temps faire sauter les brocolis dans une poële bien chaude; saler et poiver.
Répartir les brocolis dans 4 assiettes, mettre les filets de saumon par-dessus; napper de sauce à l’orange et décorer avec les suprêmes.
Déguster immédiatement.


Veau à la Basquaise

Ingrédients pour 2 personnes (ne pas oublier de multiplier les doses si on est plus)

-350 grammes de rôti de veau
- 1 oignon
-150 grammes de lanières de poivrons
-200 grammes de champignons de Paris frais
- 1 cuillère à café de pâte d’ail (ici)
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate maison (ou 1 tomate fraîche si c’est la saison)
- poivre, 5 baies

Couper le rôti de veau en gros cubes.
Dans une cocotte, faire revenir à feu vif les cubes de rôti dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Ajouter l’oignon émincé, puis laisser mijoter à feu doux 20 min, en ajoutant éventuellement 1 à 2 cuillère à soupe d’eau.
Pendant ce temps, nettoyer les champignons, puis les couper en lamelles.
Ajouter les poivrons, les champignons, la pâte d’ail et le coulis de tomate. Mélanger, puis laisser mijoter à nouveau 20 min.
Assaisonner à votre convenance, puis servir chaud avec du quinoa ou de l’orge mondé.

Source: http://lesmalicesdecocott.wordpress.com

Super grenade bowl

{pour 1 bol}

Le smoothie banane - grenade
1 banane (bien mûre)
100 ml de jus de grenade fraichement préssé (3 à 4 grenades fraiches)
(à défaut d'extracteur de jus ou de grenades fraiches : jus de grenade en bouteille)

Le porridge de chia
30 g de graines de chia
200 ml de lait végétal (amande, riz, avoine, soja...)
1 pincée de vanille en poudre

Le topping
Les graines d'une demi grenade fraiche
1 cas de mulberries séchées (baies de murier noires ou blanches)
1 cas de grué de cacao cru (éclats de fèves de cacao cru)
1 cas de cranberries séchées
2 petits coeurs en chocolat cru ou qq copeaux de chocolat cru
(à défaut : copeaux de chocolat noir classique)
1 cac de graines de chia
(facultatif : 1 cas de graines de grenade séchées)


► La veille, placez vos graines de chia dans un bocal hermétique avec le lait végétal et la vanille, puis secouez le tout énergiquement. Placez le tout au réfrigérateur, puis laissez tremper toute la nuit. (les graines de chia vont s'hydrater et gonfler dans le liquide).
► Le lendemain, juste avant le petit déjeuner, préparez le smoothie : pelez les grenades, puis conservez les graines. Pressez-les gràçe à un extracteur de jus.
► Mixez la banane (préalablement pelée) avec le jus de grenade fraichement pressé, dans un blender.
► Placez le porridge de chia et le smoothie dans un bol.
► Ajoutez le topping en parsemant le tout de graines de grenade fraiches, de super baies (mulberries, cranberries...), de cacao cru et de graines de chia.
► Votre "Super grenade bowl" est prêt à être dégusté !

Le gâteau Françoise !

Un gâteau pour les amateurs de chocolat intense, qui soignent leur ligne, même s'il reste gourmand à souhait !
Une petite part comblera notre envie de douceur, par sa texture riche et son goût très fort en chocolat !
Sans farine et sans beurre, riche en amandes et en purée de noisettes !
Il peut aussi s'enrichir de noisettes concassées, ou de cerneaux de noix, pourquoi pas...
Ingrédients, pour un gâteau de 8 parts ( il faut au moins ça avec une maison toujours pleine d'amis ):

- 250g de chocolat noir à 70% de cacao
- 100g de purée de noisettes
- 100g de poudre d'amandes
- 4 oeufs
- 60g de sirop d'agave
- une pincée de sel

Préparation :

* Faire fondre le chocolat, coupé en carrés, au micro-ondes ou au bain-marie, et incorporer la purée de noisettes en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
* Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, et les monter en neige avec une pincée de sel.
* Préchauffer le four à 150°.
* Ajouter la poudre d'amandes, les jaunes d'oeufs et le sirop d'agave au chocolat, bien remuer, puis incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige.
* Verser la pâte dans un moule à gâteau chemisé de papier sulfurisé, et enfourner 40 min environ. 
* Laisser refroidir et déguster tiède, à température ambiante ou frais, selon le goût.

Pour les plus gourmands on y ajoutera une boule de glace vanille, ou de la crème anglaise.


Super - porridge de chia au lait d'amande & coulis de fraise

Voici un petit porridge réalisé avec les dernières fraises bio de l'année... Peut-être vous demandez-vous pourquoi c'est un "super" porridge" ?! Et bien tout simplement parce qu'il est "super" gourmand, parce qu'il est réalisé avec de "super" ingrédients : des graines de chia (des petites graines "healthy"( "bonnes pour la santé" , ben oui on cause un peu anglais des fois mais je traduirai pour les irrésistibles gaulois ! je suis sympa , je tairai les noms ! lol! ) à mucilage, très riches en protéines et en omégas 3 !), du lait frais d'amande "maison"(ou acheté en brique, ça va très très bien également au rayon diététique de tous vos centres d'achats les citadins !) et des délicieuses fraises bio (au même endroit!). Enfin, le tout est cru afin de préserver un max les "super" nutriments présents dans ces petits trésors nutritionnels ! Vous verrez la texture est tout douce... une agréable caresse pour le palais et les papilles ! A décliner avec tous les fruits que vous souhaitez et à déguster au petit déj, en guise de dessert ou encore au goûter 
NB : cette recette s'adresse autant aux petits bouts de chou (en âge de manger comme les grands !) qu'aux grand gourmands !!
Super - porridge de chia au lait d'amande & coulis de fraise
{pour 1 gros porridge ou 2 petits} ouah ...super Porridge !!!
(et j'ai pensé à mes copines et copine vegans sur ce coup là)
Le porridge de chia au lait d'amande :
100 g de graines de chia
500 ml de lait frais "entier" d'amande
1 cac rase de vanille en poudre
Le coulis de fraise :
250 g de fraises bien mûres
50 à 100 g de sirop d'agave 
Service / déco :
Amandes concassées
► Quelques heures avant de réaliser ce porridge, placez tous les ingrédients au frais : fraises et lait d'amande.
► Commencez par préparer le coulis de fraises crues : Équeutez les fraises, puis placez-les dans un blender avec le sirop d'agave. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un coulis cru. Réservez au frais dans un bocal hermétique.
► Dans un grand bol ou un saladier, placez les graines de chia et le lait d'amande "maison". Laissez gonfler quelques minutes, le temps que les graines de chia se gorgent de lait et libèrent leur mucilage. Au besoin, ajoutez un peu de lait d'amande si la texture ne vous semble pas assez crémeuse 
► Dans un grand verre, une jar, ou un petit bocal, alternez ensuite les couches de porridge et de coulis.
► Servez avec des éclats d'amande torréfiées quelques minutes à sec dans une poêle.
► Dégustez au petit déjeuner, en guise de dessert ou au goûter !
Alors bon petit déj mes amis !!!

Et si on parlait du petit déjeuner ?

"Ceci est le post « je défume et je maigris ! si …si..c’est possible! " du 23 août.

Alors l'été indien se profilerait-il parce que j 'ai repris le travail.. Pas grave...plus de problème pour me lever, j'ai mon petit déjeuner désormais !
Et oui j 'ai troqué la clope et le petit noir pour....une explosion de saveurs qui réveille l'organisme.. que je découvre.. et qui me fait du bien .. et tout ce qui me fait du bien, je vous le partage (remarquez parfois si ça me fait du mal, je partage aussi!) mais c'est aussi ça la défume, opérer un tournant à 180° ou 360° pour les plus téméraires, en fait c'est mettre à la poubelle le sacro-saint terme "habitudes.
Et si ce matin on parlait ...Petit déjeuner !! ça vous dit ..?!
Je sais que tic tac tic tac ..Thalie TC attend du concret!!
Des idées pour bien petit-déjeuner selon les occasions...

Dans les questions que vous me posez souvent, il y a celle-ci:

Que manger au petit déjeuner quand on veut :
- mincir (ou garder la ligne)
- ne pas mourir complètement de faim et engueuler tout le monde à 11heures du matin au bureau (ou carrément tourner de l’œil, c’est selon).


Déjà, premier élément de réponse, il faut petit déjeuner à bas IG. J’encourage ceux qui n’ont pas encore lu mon billet sur l’indice glycémique à le faire car il y a certaines choses que je ne réécrirai pas pour que mon article ne soit pas trop long et décourageant pour vous… Pour résumer rapidement, en petit déjeunant avec des glucides à IG bas , vous serez rassasié pour plusieurs heures, et ce sans pic de glycémie, donc sans que le pancréas se voit obligé via l’insuline de stocker l’excédent de glucose sanguin dans les cellules adipeuses. Les glucides à IG bas provoquent une élévation lente, douce et progressive de la glycémie, qui fait que l’on se « sent bien » : le cerveau et l’organisme sont alimentés en glucose pour longtemps mais à petite dose, sans cet effet « pic de glycémie/coup de pompe réactionnel » qui vous flingue le tonus et la bonne humeur. Garder la ligne sans avoir faim, le rêve…
Donc, pour cela, glucides à IG bas au petit déjeuner : mais lesquels ? Et qu’est ce qu’on met dessus ? Ou avec?
Un carreau de chocolat noir, qui fond doucement sur le pain chaud juste sorti du toaster vous fait de l’œil ?
Pourquoi pas. Mais pas tous les jours…
Ah bon, et les autres jours ?
Voici quelques éléments de réponse…
L’éloge du bon pain…
Adieu corn-flakes, croissants, biscottes et pain blanc… Même soit disant « complets », ils ont un indice glycémique épouvantable, font grossir (car sont stockés illico par le pancréas affolé), et ne rassasient pas bien longtemps, car une fois le pic de glycémie passé (et vos petites cellules adipeuses bien « rassasiées »), votre corps réclamera à nouveau du sucre et vous aurez faiiiiiiiim… Dès 10 heures du matin.
Le comble de l’horreur en matière de petit déjeuner étant les céréales extrudées (soufflées) sucrées au sucre raffiné et accompagnées d’un bol de lait…
Mais il existe un bon pain. C’est le pain intégral, bio, au levain naturel. Le fait qu’il soit intégral, donc riche en fibres qui abaissent l’indice glycémique, est déjà une bonne chose. Mais le levain naturel agit lui aussi pour modérer l’indice glycémique du pain. Un bon pain bio et intégral, c’est tellement précieux, que si vous voulez faire quelque chose pour votre santé, je vous dirai de commencer par là : se trouver un magasin bio, et acheter du pain une fois par semaine, car il se conserve très bien. Pour les petits budgets, sachez que certains magasins bio proposent du pain à la coupe, aux alentours de 3€50 le kilo. Moins cher que du pain blanc de boulangerie… et tellement plus intéressant!
Avec un tel pain, l’indice glycémique peut-être diminué de plus de moitié, et passer de 90 à 35.
Il m’arrive aussi d’acheter du pain bio à l’indice glycémique particulièrement bas. Il est constitué de farine bio à grosse granulométrie, de levain naturel et de seigle. C’est le pain ayant l’indice glycémique le plus bas, et pour ma part je le trouve absolument délicieux… Il est en revanche un peu plus cher que le pain bio traditionnel, et n’est pas absolument indispensable…

Qu’est ce qu’on met sur ce pain ?
Très bonne question !
Beaucoup de diététiciennes conseillent de prendre des protéines animales ou du fromage au petit déjeuner pour être bien rassasié. Je trouve cela dommage. Notre alimentation est déjà bien trop riche en produits animaux, avec tous les effets nocifs que cela entraine pour la santé (acidose, syndrome inflammatoire, augmentation des accidents cardiovasculaires, diabète, hypertension, cancers, cholestérol, et j’en passe…). Alors voici d’autres idées :
A mettre souvent sur les tartines du p’tit déj : Les précieuses graisses végétales.
Elles sont indispensables au cerveau, à la peau, au métabolisme des graisses, au bon fonctionnement du foie, etc. et sans elles on ne peut ni être en bonne santé, ni mincir : Purées d’amande, de noisette ou de cajou, avocat avec un peu de sel et du citron (le « top » minceur et détox du p’tit déj), ou encore noix, amandes, ou noisettes, c’est sublime avec du pain grillé !
A mettre de temps en temps sur les tartines (pas plus d’une fois ou deux par semaine, voire moins): les protéines animales.
Ces petits déjeuners là sont à réserver aux jours où vous devrez par exemple déjeuner très tard, car ils « calent » particulièrement bien. Fromage bio bien affiné (nous verrons plus loin pourquoi), tranche fine de jambon bio, œuf mollet, thon (mixé avec de l’huile d’olive, on obtient des rillettes saines et délicieuses) ou encore sardines (si vous devenez tout vert, laissez tomber les sardines au p’tit déj…)
A mettre de temps en temps sur les tartines, juste pour le plaisir.
Une noisette de beurre frais ou de margarine bio non hydrogénée, éventuellement accompagné de confiture au sirop d’agave, ou une compote sans sucre ajouté (c’est très bon sur une tartine de beurre ou de margarine, ça remplace vraiment la confiture, mais ça fait un peu glucide + glucide alors à éviter tous les jours)
A éviter absolument : les tartines « glucides + glucides » du genre pain-confiture qui élèvent trop la glycémie, ou les pâtes à tartiner contenant de mauvaises graisses :
Adieu donc Nutella, pâte de spéculoos, miel et confitures au sucre raffiné…

Les autres céréales…
Moi, je suis très « pain », mais vous pouvez tenter d’autres céréales, à condition qu’elles ne soient pas raffinées, et en évitant le riz et le maïs, à IG plus élevés. Par exemple, vous pouvez tester des flocons d’épeautre, ou de seigle, ou d’avoine, avec du lait, mais de préférence végétal (nous verrons plus loin pourquoi).
J’aime bien pour ma part me faire de temps en temps, quand j’ai le temps, des crêpes au son d’avoine, des petits gâteaux à IG bas tout simples et trop bons (je les prépare le samedi soir pour le p’tit dej du dimanche matin), des clafoutis aux fruits de saison ou encore une sorte de « faux-porridge » constitué de 2 cuillerées à soupe de son d’avoine dans du lait de soja chaud aromatisé de cannelle et sucré avec un peu de sirop d’agave. En hiver, ça réchauffe!!!
Et avec ça, qu’est-ce qu’on boit ?

Surtout pas du lait de vache… Ou alors pas souvent.
Le lait de vache, parmi d’autres méfaits, est fortement soupçonné d’exciter la production d’insuline, ce qui a pour effet de faire stocker par la même occasion le moindre glucide, même à IG modéré, consommé en même temps. C’est le lactosérum (le petit lait) qui est responsable de cet effet indésirable. Vous pouvez donc consommer des fromages bien égouttés et/ou affinés en portions raisonnables car ils sont débarrassés de leur petit lait.
Dans les laits végétaux, oubliez le lait de riz, à IG très élevé, et tournez-vous plutôt vers le lait de soja ou d’amande.
Côté boisson chaude, une infusion ou un thé vert représenteront un « must » en matière de santé, mais si vous mourrez d’envie de vous faire un p’tit café, préférez si possible un espresso ou un déca, qui seront moins chargés en caféine, car celle-ci excite aussi un peu l’insuline, comme le lactosérum.
Pour « sucrer » votre boisson chaude, alternez entre le sirop d’agave, le miel d’acacia, le sucre de bouleau, le sucre de coco… ou prenez-là sans sucre, ce sera encore bien mieux si vous l’aimez ainsi!
Le « nec plus ultra », en matière de boisson c’est un jus fraîchement pressé de légumes, citron et fruits frais, à boire à jeun par petites goulées. C’est une bombe de vitamines et de minéraux, cela stimule le foie et le brûlage des graisses, c’est bon pour tellement de choses que si je me lance sur ce sujet je vais vous décourager de me lire jusqu’au bout…

Quid de la crème Budwig ?
Célèbre dans le petit monde de la bio et de l’alimentation saine, cette recette associe fruits frais, céréales fraîchement moulues, laitage et corps gras végétal. Pour quelqu’un de mince, c’est un excellent petit déjeuner, très sain. Pour les autres, il faut y apporter quelques petites modifications pour modérer l’indice glycémique :
– Remplacer le fromage blanc ou le yaourt, contenant du latosérum, par du yaourt de soja, du tofu soyeux ou un petit suisse très bien égoutté.
– Remplacer la céréale finement moulue par du son d’avoine, qui régule la glycémie et « cale » durablement.
Voici une recette de base 
– 200g de fruits frais
– 1 yaourt de soja nature
– 1 cuil. à soupe de sirop d’agave
– 1 cuil. à soupe de purée d’amande ou d’huile végétale
– 2 cuil. à soupe de son d’avoine.
On mixe tout, et on se régale ! En plus, vous pouvez varier votre crème Budwig en fonction des saisons, et profiter de tous les beaux fruits de la nature…
Et enfin, le petit « truc » magique…

Le citron.
Si vous pouviez prendre l’habitude de boire un jus de citron dans un grand verre d’eau filtrée avant ou pendant le petit déjeuner, vous seriez émerveillés des effets sur votre santé…
Car le citron:
– abaisse l’indice glycémique de tout le bol alimentaire
– draine le foie
– possède un effet détox incroyable
– aide à fixer le calcium
– lutte contre l’acidose
– fluidifie le sang
– fait mincir, et c’est prouvé.
Au début, on fait un peu la grimace, et puis on s’y fait tellement bien qu’au bout d’un moment on ne peut plus s’en passer ! comme un verre fraîcheur !
Petit-déjeuner 1 :
– un thé
– un oeuf à la coque
– une grande tranche de pain au levain ou de seigle (ou 2 petites) avec du beurre (pour les mouillettes de mon oeuf)
– un demi-pamplemousse
Petit-déjeuner 2 :
– un thé
– dans un bol : des flocons d’avoine seuls ou du muesli, des fruits et un fromage blanc 3,2%.
Si mon muesli contient déjà des fruits (attention, il faut bien le prendre sans sucres ajoutés, juste le sucre des fruits), je mange un petit fruit en plus (un kiwi ou une clémentine par exemple, parce que la portion de fruits dans le muesli ne me semble pas suffisante). Si c’est moi qui en ajoute, niveau quantité ça donne par exemple : une demie-banane et un kiwi, ou bien quelques framboises et quelques myrtilles, etc. On peut aussi ajouter des oléagineux (noisettes, amandes…) et des graines (courge, lin, tournesol…).
Les muesli du commerce se trouvent désormais quasiment partout (on en trouve un très grand choix dans les magasins ou rayons bio).
Attention, j’ai découvert que le granola et le muesli ce n’est pas la même chose ! Et la différence est de taille : le granola contient du sucre ajouté, ce qui confère aux flocons un côté plus « crunchy ». On peut en manger de temps en temps mais dans ce cas il faut limiter l’apport de sucre des fruits. Par exemple, les Country Crisp de la marque Jordan’s ont un IG de 60, ils sont dans la liste orange. Et évidemment, toutes les céréales « pour enfant » type Chocapic and co ont un IG très élevé
(70/80 selon les marques) et sont dans la liste rouge… donc à éviter au maximum ou alors une fois de temps en temps pour un petit kif
Petit-déjeuner 3 :
– un thé
– 3 tranches de Wasa fibres (qui contre toute attente sont super bonnes !!) avec un petit fromage frais dessus de type Carré Frais ou Saint Morêt allégé
– un fruit
Si l’on n’est pas habitué, manger des protéines sous forme de viande ou oeuf le matin peut être un peu déstabilisant. Mais il faut garder en tête que les protéines au petit-déjeuner (et en règle générale pour tous les repas) sont de super atouts car elles augmentent la part d’énergie consacrée à digérer et transformer les aliments. De plus, la sensation de satiété dure plus longtemps et évite le gros creux entre les repas.
Voilà, j’espère vous avoir donné quelques pistes intéressantes à explorer… Je ne peux pas en un article faire un tour complet de tout ce que l’on peut savourer de bon, de sain, de délicieux au petit déjeuner pour remplacer ces abominables céréales industrielles… Mais je compte sur vous pour compléter cet article … 😉
Et vous, que prenez-vous au petit déjeuner ?
on applique ,
on essaye ,
on se fait une tite recette ?!
allez en voiture Simone !

By Lili Bleue