Curry de chou-fleur IG très bas

1 chou-fleur - IG 15
4 tomates - IG 30
1 oignon - IG 15
Coulis de tomate - IG 35
Des cacahuètes non salées - IG 15
Du lait de coco - IG 40
1 CC curcuma - IG 5
2 CC curry - IG 5
Des lentilles corail - IG 30
Sel, poivre - IG 5

Facultatif :

Des lardons - IG 0
Quelques champignons - IG 15


Détailler le chou-fleur en petit bouquet et le laver à l'eau vinaigrée.

Dans un wok huilé et chaud, faire revenir l'oignon émincé, (les lardons) et ajouter du sel, du poivre et les épices (curry et curcuma).

Ajouter le chou-fleur, bien mélanger, laisser une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le coulis de tomate, les tomates coupées en gros quartiers (et les champignons). Si besoin, compléter avec de l'eau pour que les légumes puissent mijoter sans se cramer.

Laisser ainsi sur feu doux environ 20 minutes en remuant régulièrement.
Pendant ce temps, cuire des lentilles corail à part OU les ajouter dans le curry de chou-fleur en ajoutant de l'eau suivant les quantités indiquées sur le paquet pour la cuisson.

Perso, je les ai fais cuire à part, car j'ai eu l'idée d'accompagner mon curry de chou-fleur avec des lentilles corail un peu au dernier moment.

Lorsque le chou-fleur est cuit, ajouter du lait de coco (ou pas si vous n'aimez pas) et des cacahuètes.

Servez soit le curry de chou-fleur accompagné de lentilles corail, soit ajouter les lentilles au curry (je préfère tout mélanger).

Source: http://biobycoco.ek.la